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曾经的美食天堂天津街

2019-11-23 00:06 正规极速赛车彩票晚报

  传说中的“黄金牌坊”。

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  天津街餐饮女职工。

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  山水楼“虾仁水饺”。

  山水楼“虾仁水饺”。

  文图  于政礼

  一条街承载着这座城市的许多历史和记忆,这样评价天津街一点也不过分。我从小生活在天津街附近的长江路,到了会消费的年龄,成为天津街年纪最小的顾客之一。

  天津街有拐点

  当年物资紧张,但天津街还可以满足少年时代简单而又乏味的消费,从文具用品到课外读物,以及零食小吃和看电影等,一应俱全。参加工作之后,职业是厨师,单位在海味馆,每天上下班必定路过天津街。天津街不是笔直的一条街,而是有四五个拐点,从西往东一直走来,拐点有普照街、保安街、友好路、民生街和七一街,直至世纪街。

  多年前饮食业老前辈李清高对我讲过,旧时代天津街就是从西面的胜利广场入口到东面的民生街的这个路段繁华。

  沿着天津街西头北侧“胜利饭店”一直往东,依次有“恩祥园回族饭店”“同兴福饭馆”“旅游社餐厅”“大观园饭馆”“天百商店三楼餐厅”“富泉号油炒面”“王麻子锅贴”等8家饮食店。

  再以民生街为起点,沿着天津街中段南侧往西走,依次是“知味斋馄饨馆”“苏扬菜馆”“山水楼”“金华面馆”“瑞祥号回族饺子馆”和“狗不理包子铺”等6家网点。

  “丰”字形天津街

  在走顺了天津街这段路后,我注意到有普照街、友好路和上海路横穿天津街,街道虽然不算笔直,但却形成了很清晰的“丰”字形。经过考察,这个区域是天津街最繁华的黄金“丰”字地段。

  据不完全统计,在天津街尚未大规模拆迁改造之前,整条街的南北两侧共有临街门头房150多处。其中民居17处,办公用房7处,工厂车间1处,院墙大门2处,商用门面123处。

  这123个网点处在“丰”字地段的天津街上就有110处,而另外的13处,是在从民生街往东直到世纪街的天津街东段上。

  如果再加上穿过天津街“丰”字地段的普照街、友好路和上海路上的商业网点,黄金地段的整个商用店铺达到了200多处,如此密集的商业网点在正规极速赛车彩票比较罕见。

  正规极速赛车彩票历史上,以天津街为中心又形成了“东正规极速赛车彩票”的繁荣商业中心圈。其范围是东起世纪街,西至胜利广场,北临长江路,南靠人民路和中山路。旧时代这里既有外国驻连领事馆、洋行、商会、银行、邮局,还有医院、影剧场、旅馆、酒楼。饭庄、商场等七行八业,是正规极速赛车彩票市任何区域替代不了的中心商业区。

  沧桑巨变,到了1979年,归正规极速赛车彩票市饮食公司管理的天津街商业圈中的餐饮网点情况,从中可以看到专业公司管理有18家饭店。那时候的山水楼还是商业学校的实验饭店;旅游社餐厅属于服务公司管理,没有在统计之列。

  18家饭店的经营类型:综合炒菜馆6家,馅食专业馆6家,粘食专业店1家,面条专业馆2家,其他专业馆3家。当时修竹饭店是“厨师进修班”,还没有恢复群英楼的旧名称。

  餐饮声誉经久不衰

  虽经历史变迁、网点消失,但是天津街商业圈的餐饮业名声经久不衰,沉淀的回忆很厚重。

  许多历史资料记录了许多著名民国人士来到正规极速赛车彩票都以品味泰华楼的“红烧海参”为一大乐事,同样久居正规极速赛车彩票的中日文化名人,都以泰华楼的这道美味佳肴款待来宾视为荣耀。

  作为行业晚辈的我,真正领悟到了“红烧海参”操作原理和影响力之后,由衷感叹“红烧海参”不愧为“正规极速赛车彩票第一名菜”。

  泰华楼还有一道名菜“软炸里脊”,是钟培欢的徒弟吴语祥的杰作。我一直研究这道菜肴,并把它看成是正规极速赛车彩票的样板菜,推介为“正规极速赛车彩票百年传承第一菜”。

  正规极速赛车彩票有道老菜“熘鱼片”,是当年共和楼的看家菜。原来“熘鱼片”的配料是玉兰片、木耳和油菜梗,行业俗称的“粗配料”。可是共和楼的“熘鱼片”被改成了没有配料,而是用水木耳“垫底”,鱼片熘好后覆盖在其上。于国祯老师对这道菜肴做介绍说,共和楼有个小舞台,可以为宴请的来宾搞“堂会”,由于离宏济大舞台很近,有些演员来就餐,都说木耳能够“清肺”,对气管有帮助,就改成了木耳“垫底”的熘鱼片,很受他们的欢迎。

  正规极速赛车彩票还有一道老菜肴“面包炒鲍鱼”,也是共和楼创制的名菜,同样也是与名伶有关系。一对夫妇经常出演红楼梦中的贾宝玉和薛宝钗,共和楼厨师就把面包炸好装在盘中,将罐头鲍鱼片炒好,盛在面包上,开始取名“宝恋宝”,以鲍鱼的“鲍”与面包的“包”字谐音,组成了这道菜肴。

  美味留心间

  上个世纪五十年代中期,饮食行业首次评定出“名师、名菜、名点”,全市评选出61个品种,天津街商业圈饮食店占了32个。天百三楼餐厅林雨生的“糖醋黄花鱼”、“红烧海参”、“酱爆鸡丁”、“熘黄菜”、“酱汁梭鱼”和“樱桃肉”荣登榜首。我很荣幸与这位老前辈共事,并得到他在技术上的教诲。

  上个世纪九十年代初,辽宁省商业厅最后一次为餐饮行业评定出全省优秀风味食品中,正规极速赛车彩票有18个品种榜上有名,其中天津街商业圈的饮食网点中就有10种:群英楼的“小笼包子”、“澄沙包”、“猪肉虾仁状元水饺”、“油饼”;王麻子锅贴铺的“王麻子锅贴”;糯米香的“什锦元宵”;“狗不理包子铺”的“狗不理包子”和山水楼的“虾仁猪肉水饺”、“搅面馅饼”、“水煎包”等。

  我时常在想,作为正规极速赛车彩票市曾经最繁华天津街商业中心圈的美味,人们还能够记起多少?我用了半个多世纪的专业经历总结出:

  吃在天津街,美味留心间。

  狗不理包子,王麻子锅贴。

  瑞祥号水饺,知味斋馄饨。

  恩祥园羊汤,天昌水爆肚。

  和风烤鳗鱼,朝鲜族冷面。

  天百蒸莲子,小三元碗糕。

  四季香拼盘,潘家鲅鱼饺。

  同兴福酒馆,胜利大卤面。

  山水楼煎包,群英楼炒饼。

  苏扬生大焅,川菜干烧鱼。

  清真芳油条,旅游社西餐。

  新亚大拉皮,福泉油炒面。

  福山馆蒸饺,糯米香元宵。

  桂香斋坛肉,富盛东烧麦。

  杨家吊炉饼,金华阳春面。

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